Le restaurant L’Escale Caraibe
La table créole est une métaphore de la cuisine du paradis. Y sont conviés la nostalgie africaine, les plantes du Nouveau Monde, la magie des épices de l’Inde et le savoir-faire français.
Colombos – de cabri, porc ou poulet -, lambis (gros coquillages), chatrou (pieuvre), ouassous (écrevisses d’eau douce), ignames et gombos composent une palette de saveurs nuancées que le chef, natif de Saint-Anne en Guadeloupe, apprête avec délicatesse pour ménager les palais métropolitains.
Le féroce, purée d’avocat pimentée, se fait docile, comme le crabe de terre, accommodé aux trois parfums.
Décor soigné dans un cadre des plus modestes, voici une image des Antilles dans une rue vouée à la cuisine des îles.
L’Escale Caraibe
46 Rue Daguerre
75014 Paris
Tel : +33 (0)1 43 20 45 75
Site web : L’Escale Caraibe.com
Source : http://fvbnium.blogs.com
